فائدة مذهلة للاحتفاظ ببقايا الخبز في "الفريزر"

بقلم | فريق التحرير | الجمعة 07 اغسطس 2026 - 12:31 م

نصح البروفيسور تيم سبيكتور، أستاذ علم الأوبئة الوراثية في كلية كينجز بلندن بعدم التخلص من بقايا الخبز، وبدلاً من ذلك، قدم حلاً مفيدًا للصحة، ويمكن تطبيقه أيضًا على البطاطس والمكرونة.

وقال عبر حسابه في تطبيق "إنستجرام": "لدي حيلة لكم. عليكم البدء بتجميد الخبز. في المرة القادمة التي يتبقى لديكم فيها بعض الخبز، لا ترموه ببساطة. ضعه في المجمد لأنه سيكون أكثر صحة عند إخراجه. والسبب هو أن النشا الموجود في الخبز يتحول بفعل البرودة إلى نشا مقاوم".

وأوضح أن القيام بذلك يُغيّر تلك المادة الكيميائية إلى شيء لا يتم امتصاصه مبكرًا في الأمعاء. وبدلاً من ذلك، أشار إلى أنها تنتقل إلى الجزء السفلي من القولون.

وبمجرد وصولها إلى هناك، تتفاعل مع ميكروبات الأمعاء وتُساعدها. وأضاف سبيكتور: "تُعامل الألياف الغذائية معاملة الألياف الغذائية. وينطبق الأمر نفسه على البطاطس والمكرونة، حيث يُمكن تحسين فوائدهما ببساطة عن طريق حفظهما في الثلاجة أو المُجمد وإعادة تسخينهما لاحقًا. لذا، إذا أردتَ زيادة محتوى الألياف في الخبز إلى أقصى حد، فاحفظه في المُجمد".

ويتابع في سياق نصيحته، قائلاً: "عندما يُخبز الخبز طازجًا، يسهل على الجسم تحويل معظم النشا الموجود فيه إلى جلوكوز. ولكن عند تجميده، يتغير جزء من هذا النشا في بنيته من خلال عملية تسمى التراجع، ليصبح ما يُعرف بالنشا المقاوم".

والنشا المقاوم يقاوم الهضم في الأمعاء الدقيقة. فبدلاً من تحويله إلى سكر، ينتقل إلى القولون حيث تقوم بكتيريا الأمعاء بتخميره، منتجةً مركبات مفيدة تدعم بطانة الأمعاء.

وبحسب قوله: "نظرًا لأن كمية أقل من النشا تتحول إلى جلوكوز فوري، فإن تجميد الخبز قد يؤدي إلى ارتفاع أقل في مستوى السكر في الدم مقارنةً بتناول نفس الشريحة طازجة".

ومع ذلك، ينصح سبيكتور: "تبقى جودة الخبز مهمة، حاول اختيار خبز الحبوب الكاملة أو خبز العجين المخمر الأصلي كلما أمكن. ولكن إذا كنت تتناول الخبز بانتظام، فإن تجميده، والأفضل من ذلك تحميصه مباشرةً بعد تجميده، عادة بسيطة تُغذي بكتيريا الأمعاء بشكل أفضل".

وسبق أن أظهرت دراسة نشرها موقع "Good in Bread" في عام 2007 أن تجميد الخبز الأبيض قد يخفض مؤشر نسبة السكر في الدم، بخاصة عند تحميصه بعد إذابته.

ويذكر مركز كونواي الطبي أيضًا على موقعه الإلكتروني: "بدلاً من أن يتم هضم النشا المقاوم في الأمعاء الدقيقة مثل النشا العادي، فإنه ينتقل إلى الأمعاء الغليظة، حيث يتخمر وينتج أحماض دهنية قصيرة السلسلة. تدعم هذه الأحماض صحة الأمعاء، وتساعد على تقليل الالتهاب، وقد تفيد جهاز المناعة أيضًا".

"لذا فإن تجميد الخبز قبل تناوله يمنحك فائدتين: تحكم أفضل في نسبة السكر في الدم وميكروبيوم أمعاء أكثر صحة"، وفق قوله.