ما هي الأطعمة الآمنة لتناولها حتى لو كانت متعفنة؟

قالت سيلفيا أندرسون، مستشارة النظافة الغذائية في لندن بالمملكة المتحدة، إن الفواكه والخضروات الصلبة غالبًا ما تكون آمنة طالما تخلصت من العفن، لكن الدهن والصلصات وحتى الخبز تحمل مخاطر صحية.

وأضافت إن الأطعمة الصلبة آمنة لأن العفن سيكافح للتغلغل بعمق فيها، لكن هذا ليس هو الحال مع الأغذية الأكثر نعومة ورطوبة، محذرة من أن بعض أنواع العفن خطيرة، لأنها يمكن أن تسبب تفاعلات حساسية ومشاكل في الجهاز التنفسي.

يمكن أن تنبعث بعض أنواع العفن أيضًا من "السموم الفطرية" في الأطعمة، وهي مواد سامة يمكن أن تسبب التسمم الغذائي، بحسب صحيفة "ديلي ميل".

وفيما يلي قائمة بالأطعمة التي يمكن تناولها عند ظهور العفن فيها:

-الفواكه والخضروات الصلبة

قالت أندرسون إن الفواكه والخضروات القوية مثل الجزر والملفوف والفلفل تعتبر آمنة للأكل بمجرد التخلص من العفن.

وأشارت إلى أن هذا بسبب احتوائها على نسبة منخفضة من الرطوبة، مما يجعل من الصعب اختراق العفن لها من العمق.

لكن عند التخلص من بقع العفن، أوصت بعدم وضع السكين فيها في حالة التلوث المتبادل.

وتوصي وزارة الزراعة الأمريكية بإزالة بوصة واحدة على الأقل حول وتحت بقعة العفن على الطعام.

وعندما سئلت عن الفواكه والخضروات اللينة التي تتعفن مثل الخيار والخوخ والطماطم، قالت إنه من الأفضل تجنب ذلك.

وتحذر وزارة الزراعة الأمريكية من أن "الفواكه والخضروات اللينة ذات المحتوى العالي من الرطوبة يمكن أن تتلوث تحت السطح".

-الجبن الصلب

من الأطعمة الأخرى التي يمكن تناولها بأمان بعد إزالة العفن الجبن الصلب، مثل جبن جرويير، شيدر، بيكورينو، جبنة البارميزان (التي تشبه الجبن الرومي)، حيث يمكن التخلص من العفن فيها.

وأضافت خبيرة النظافة الغذائية، إن الجبن يصبح آمنًا للاستخدام بعد التخلص من العفن، لأن كثافة القوالب ومحتوى الرطوبة المنخفض فيها يجعل من غير المحتمل أن تتغلغل بشكل أعمق فيها.

وتقول وزارة الزراعة الأمريكية إنه يجب إبقاء السكين بعيدًا عن القالب لتجنب التلوث، وتنصح بتنغطية الجبن بغلاف جديد بعد التخلص من العفن.

الجيلي والمربى 

في بعض الأحيان، يمكن للجيلي والمربى أن تتكوّن من طبقة العفن فوقها.

لكن أندرسون قالت إنه بالإمكان تناولها بعد التخلص من لطبقة الأولى من العفن.

وأوضحت، أن السكر الموجود في هذه العناصر يعمل كمادة حافظة، ويمنع العفن من التسلل إلى المنتج بأكمله. ونصحت بالتخلص من الطبقة الأولى منه.

مع ذلك، قالت وزارة الزراعة الأمريكية إنه من الأفضل التخلص من هذه الأطعمةـ، لأنه يمكن أن ينتج العفن سمًا فطريًا.

وفيما يلي قائمة بالأطعمة التي لاينبغي أكلها عند إصابتها بالعفن:

- الخبز المتعفن

قد يلجأ البعض إلى التخلص من العفن على الخبز وتناول الباقي.

لكن أندرسون أوصت بعدم القيام بذلك. وأرجعت ذلك إلى أن الطعام مسامي، أو به الكثير من الفجوات، ومن ثم يمكن أن ينتشر العفن بسهولة إلى مناطق أخرى.

وحذرت من أن هذا قد لا يكون مرئيًا بالعين المجردة - لكنه يكون موجودًا بالفعل.

-الزبادي والقشدة الحامضة والجبن الطري

احتلت الزبادي والكريمات الحامضة والأجبان الطرية قائمة الأطعمة التي يجب تجنبها بمجرد ظهور العفن على السطح.

قالت خبيرة النظافة الغذائية، إن نسبة الرطوبة العالية فيها تعني أن التلوث يمكن أن ينتشر تحت السطح إلى المنتج.

كما توصي وزارة الزراعة الأمريكية بالتخلص منها، قائلة: يمكن أن تتلوث الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة تحت السطح.

قد تحتوي الأطعمة المتعفنة أيضًا على بكتيريا تنمو جنبًا إلى جنب مع العفن. يمكن أن تطلق أيضًا السموم الفطرية في الأطعمة مما قد يؤدي إلى التسمم الغذائي.

-صلصة المكرونة 

وأدرجت صلصات المكرونة أيضًا في القائمة، إذ قالت أندرسون إنه على الرغم من إزالة العفن من الجزء العلوي، فإنه من الأفضل تجنب تناولها.

وأوضحت أنه حتى إذا تمت إزالته، فلا تزال هناك رطوبة تحته حيث لايزال من الممكن أن ينمو العفن.