كل ما تريد معرفته عن فوائد وأضرار الملح.. في هذه الحالة يصبح تناوله ضروريًا
بقلم |
فريق التحرير |
الاربعاء 06 مايو 2026 - 03:53 م
توصي هيئة الخدمات الصحية ببريطانيا بتناول 6 جرامات من الملح كحد أقصى في اليوم، فيما يرتبط الإفراط في تناوله بارتفاع ضغط الدم وحتى أمراض القلب والخرف واالإصابة بسرطان المعدة.
لكن التوقف عن تناوله تمامًا ليس شبه مستحيل فحسب، بل إنه ضار بصحتنا أيضًا، نظرًا لأن الجسم يحتاج إلى الملح - وتحديدًا أحد عناصره الكيميائية، وهو الصوديوم - للقيام بالعديد من الوظائف، بدءًا من الحفاظ على ضغط الدم وصولًا إلى التعرق ووظائف الأعصاب.
وتقول أخصائية التغذية جينا هوب لصحيفة "ديلي ميل": "بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يتكون من الأطعمة الكاملة ويقومون بطهي معظم وجباتهم من الصفر في المنزل، فإن إضافة الملح تعتبر جزءًا مفيدًا وهامًا من النظام الغذائي".
وأضافت: "تحدث المشكلة عندما يتناول الناس نظامًا غذائيًا مليئًا بالأطعمة فائقة المعالجة. نحن نعلم أن هذه الأطعمة ستكون غنية جدًا بالملح".
ما هي مكونات الملح وما هي الكمية التي يجب أن نتناولها؟
تحتوي ملعقة صغيرة واحدة - حوالي 6 جرامات - من الملح على ما يقرب من 2325 ملج من الصوديوم - أي أكثر من 100% من الكمية الموصى بها.القيمة اليومية الموصى بها - إلى جانب كميات ضئيلة من المعادن الأخرى، بما فيها حوالي 1.4 ملج من الكالسيوم، و0.5 ملج من البوتاسيوم، و0.06 ملج من المغنيسيوم، و0.02 ملج من الحديد.
وتؤدي هذه العناصر الغذائية أدوارًا مختلفة في مساعدة الجسم. يساعد الصوديوم على تنظيم توازن السوائل ووظيفة الأعصاب، بينما يقوي الكالسيوم العظام والأسنان، ويدعم البوتاسيوم وظيفة القلب والعضلات، ويساعد المغنيسيوم على إنتاج الطاقة والجهاز العصبي، ويساعد الحديد على نقل الأكسجين في الدم.
مع ذلك، فإن معظم ملح الطعام يفقد هذه المعادن الأساسية عند معالجته.
أي نوع من الملح هو الأفضل للأكل؟
يقول الدكتور أوليفر جوتمان، استشاري أمراض القلب في مستشفى HCA ويلينجتون الخاص في لندن، إن نوع الملح "أقل أهمية بكثير من الكمية المستهلكة".
وأضاف: "يحتوي ملح البحر، وملح الصخور، وملح الهيمالايا الوردي على نطاق واسع من العناصر الغذائية". وتابع محذرًا: "لا ينبغي طمأنة المرضى المصابين بارتفاع ضغط الدم أو قصور القلب باللجوء إلى الملح "الممتاز" - فعبء الصوديوم على القلب هو نفسه".
وبالمثل، تقول هوب إنه ينبغي على الناس أن يكونوا على دراية بتناولهم للملح المكرر- مثل ملح الطعام وملح البحر- لأن عملية معالجة هذه المواد يمكن أن تزيل المعادن النادرة.
وتشير إلى أن ملح الهيمالايا يمكن أن يكون "خيارًا جيدًا" للطهي المنزلي لأنه يحتفظ بكميات صغيرة من هذه العناصر الغذائية، لكنها تؤكد أنه لا ينبغي الاعتماد على الملح كمصدر غذائي ذي قيمة.
وتضيف هوب أن الملح المعالج باليود يمكن أن يساعد الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا لأن تناولهم لليود- وهو أمر مهم لوظيفة الغدة الدرقية الصحية والصحة الإدراكية- غالبًا ما يكون أقل لأنهم يفتقدون المنتجات الغنية باليود مثل الأسماك والبيض وحليب البقر والزبادي.
ما هي مخاطر الإكثار من تناول الملح؟
معظم المشاكل المرتبطة باستهلاك الملح بكميات كبيرة على المدى الطويل هي مشاكل قلبية وعائية- تتعلق بالقلب والشرايين والأوردة- لأن الصوديوم يجبر الجسم على الاحتفاظ بالماء، مما يؤدي إلى زيادة ضغط الدم.
تحذر مؤسسة القلب البريطانية من أن ارتفاع ضغط الدم يمكن أن يعرضك ارتفاع ضغط الدم، والذي يزيد من طر الإصابة بازمة قلبية، وقصور القلب، والسكتة الدماغية، وحتى الخرف الوعائي.
وتقدر منظمة الصحة العالمية أنه يمكن منع 2.5 مليون حالة وفاة كل عام على مستوى العالم إذا انخفض استهلاك الملح إلى أقل من 5 جرامات في اليوم للبالغين.
ويوضح الدكتور جوتمان: "أن الأدلة التي تربط بين تناول كميات كبيرة من الصوديوم وارتفاع ضغط الدم قوية وراسخة. يُعد ارتفاع ضغط الدم أحد عوامل الخطر الرئيسة القابلة للتعديل للسكتة الدماغية وقصور القلب وأمراض الشريان التاجي، لذلك من وجهة نظر القلب والأوعية الدموية، فإن الإفراط في تناول الملح يمثل مصدر قلق حقيقي وهام للصحة العامة".
ما هي مخاطر تناول كمية قليلة جدًا من الملح؟
على الرغم من الإجماع العام على أن الملح ضار بطبيعته بالنسبة لنا، فقد دافع بعض الخبراء عن تناول المزيد منه في نظامنا الغذائي.
أثار الدكتور جيمس دينيكولانتونيو، عالم أبحاث القلب والأوعية الدموية الأمريكي والمحرر المساعد السابق لمجلة "بي إم جى أوبن هيرت"، دهشة الخبراء عندما دعا إلى زيادة استهلاك الملح في كتاب أصدره عام 2017.
وبعد مراجعة أكثر من 500 ورقة بحثية حول استهلاك الملح وضغط الدم وأمراض القلب، خلص إلى أن "الغالبية العظمى منا لا تحتاج إلى مراقبة كمية الملح التي تتناولها. في الواقع، بالنسبة لمعظمنا، سيكون تناول المزيد من الملح مفيدًا للصحة".
وجد الدكتور دينيكولانتونيو أن "حوالي 80 في المائة من الأشخاص الذين يعانون من ضغط دم طبيعي (أي أقل من 120/80 ملم زئبق) ليسوا حساسين لتأثيرات الملح على رفع ضغط الدم على الإطلاق".
ويقول الدكتور جوتمان: "هناك مرضى - أولئك الذين يعانون من انخفاض حاد في ضغط الدم أو حالات معينة في الجهاز العصبي اللاإرادي - والذين يعتبر الحفاظ على تناول كمية كافية من الصوديوم أمرًا مهمًا من الناحية السريرية".
من الذي يجب أن يحصل على المزيد من الملح؟
يعتبر البعض آراء الدكتور دينيكولانتونيو مثيرة للجدل، لكنه متمسك بها. إذ يقول إن الأشخاص الذين يبدأون باتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات قد يحتاجون إلى المزيد من الملح، حيث إن انخفاض مستويات الأنسولين يمكن أن يزيد من فقدان الصوديوم عن طريق البول.
ويمكن لتناول كميات أقل من الكربوهيدرات أن يقلل من كمية الجلوكوز التي تدخل مجرى الدم، مما يعني أن البنكرياس عادة ما يفرز كمية أقل من الأنسولين، وهو الهرمون الذي ينظم نسبة السكر في الدم.
وينطبق الأمر نفسه على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يعتمد على الأطعمة الكاملة، والذي عادة ما يكون منخفض الملح، وكذلك على أولئك الذين يتناولون الطعام بانتظامتناول الكافيين، مثل القهوة أو الشاي.
وذلك لأن الكافيين مدر للبول، مما يؤدي إلى كثرة التبول، الأمر الذي يمكن أن يزيد من فقدان الصوديوم.
وأشار أيضًا إلى الأشخاص الذين يتعرقون بغزارة سواء من خلال ممارسة الرياضة أو استخدام الساونا أو المناخات الحارة، مما قد يزيد من استخدام الجسم للصوديوم.
وعلاوة على ذلك، قد يحتاج أولئك الذين يتناولون كميات كبيرة من البروتين الحيواني إلى المزيد من الملح، لأن هذا النوع من النظام الغذائي عالي البروتين يمكن أن يزيد أيضًا من الحاجة إلى التبول أكثر- مما يؤدي في النهاية إلى إزالة الصوديوم من الجسم.
وأضاف أن الدوخة عند الوقوف قد تشير إلى انخفاض حجم الدم المرتبط بانخفاض مستويات الصوديوم، بينما يعاني المصابون بانخفاض ضغط الدم الانتصابي من انخفاض ضغط الدم الوضعي. وقد يستفيد مرضى متلازمة تسرع القلب الوضعي (POTS) من زيادة تناول الملح والسوائل لدعم الدورة الدموية.
ومن بين الأشخاص الآخرين الذين قد يحتاجون إلى المزيد، الأشخاص المصابون بقصور الغدة الدرقية، وبعض حالات الكلى التي تسبب فقدان الملح، وأولئك الذين يتناولون مدرات البول - التي تسبب جفاف الجسم.
الأملاح الطبيعية في الطعام
تشمل الأطعمة المالحة بشكل طبيعي تلك القادمة من البحر - مثل الأنشوجة والتونة والروبيان - بالإضافة إلى الجبن والأطعمة المخمرة أو المحفوظة مثل مخلل الملفوف والزيتون، إلى جانب المكسرات والأفوكادو.
تقول هوب: " لا بأس بالحصول على الملح من أشياء مثل الزيتون أو تونة في محلول ملحي أو طماطم مجففة بالشمس".
الكلمات المفتاحية
الأملاح الطبيعية في الطعام ما هي مكونات الملح وما هي الكمية التي يجب أن نتناولها؟ أي نوع من الملح هو الأفضل للأكل؟ ما هي مخاطر الإكثار من تناول الملح؟ من الذي يجب أن يحصل على المزيد من الملح؟ فوائد وأضرار الملحموضوعات ذات صلة
الأكثر قراءة
