4وصفات بسيطة للحصول علي القيمة الغذائية للخضروات كاملة ..داوم عليها
الخضروات من أهم الأطعمة التي تزود الجسم بالكثير من العناصر الغذائية،بل أنها تساعد الإنسان علي التمتع بصحة جيدة وتجنب أضطرابات معوية ومعدية فضلا عن التمتع بوزن مناسب نظرا لما تتمتع به من ألياف تساعد علي سرعة الهضم وعمليات حرق الدهون
ورغم هذه الفوائد الإ ان الكثيرين لا يدركون أن الطريقة التي نقطع بها الخضار ونقشرها تؤثر على محتواها من العناصر الغذائية؟بشكل حدا بعدد من خبراء التغذية لتقديم حزمة من النصائح للحفاظ على العناصر الغذائية عند تقطيع الخضار أو تقشيرها
طريقة التقشير الصحيحة للخضار
لعل أهم النصائح في هذا السياق يتمثل في ضرورة غسل الخضار جيداً فالغسل قبل التقطيع أو التقشير هو الطريقة الصحيحة ليس فقط لإزالة الأوساخ والبكتيريا الضارة الموجودة على الطبقة الخارجية للخضروات، ولكن أيضاً للاحتفاظ بجميع الفيتامينات الموجودة فيها. قد يؤدي غسل الخضار بعد تقطيعها أو تقشيرها إلى فقدان الفيتامينات المفيدة القابلة للذوبان في الماءا تستخدمي سكيناً غير حاد
العديد من الدراسات نبعت إلى أن الخضار قد يصيب التلف إذا تم تقطيعها بسكين غير حاد. من المرجح أن يتسبب السكين غير الحاد بأضرار غير مرغوب بها أكثر من السكين الحاد. تجعل شفرة السكين غير الحادة، الخضار أكثر عرضة لتسرب الإلكتروليت والبوتاسيوم والكالسيوم. ويؤدي هذا التسرب بدوره إلى زيادة إنتاج الروائح الكريهة.
كذلك يوصي الخبراء بتقشير الخضار بطريقة تكون فيها القشرة رفيعة جداً، كيلا تفقد المحتوى المفيد من العناصر الغذائية. ويُنصح باستخدام أداة تقشير خاصة وعدم استخدام السكين في التقشير لصعوبة التحكم بسماكة القشرة.
الخضروات وأهمية السكين الحاد
ولا يغيب عنا علي هذا الصعيد أهمية طريقة التقطيع في الحصول علي فوائد الخضراوات حيث علينا تجنب تقطيع الخضار بشكل ناعم جداً، لأن طريقة التقطيع هذه تجعل الخضروات المفرومة أكثر عرضة للتلف السريع، إضافة إلى فقدانها رطوبتها ولونها الطبيعي، وبالتالي تقليل محتواها الغذائي..
ولا ينبغي علينا هنا عدم الانجرار إلي تتقشير بعض الخضروات بالكامل حيث عليك الاحتفاظ ببعض القشرة للحصول على أقصى استفادة من بعض الخضروات ذات القشرة الصالحة للأكل مثل الخيار والطماطم والبطاطس.
اقرأ أيضا:
عجائب العسل.. تشتعل فيه النار.. ويقي من الأدوية القاتلة
