لتجنب البكتيريا القاتلة.. 3 أطعمة شهيرة لا يجب تسخينها أبدًا

بقلم | فريق التحرير | السبت 30 نوفمبر 2024 - 12:56 م

تلجأ كثير من السيدات إلى تسخين بقايا الطعام وتناوله، لكن وفقًا لخبراء التغذية، فإن هناك بعض الأطعمة التي يجب تسخينها مرة واحدة فقط ولا يجب إعادة تسخينها أبدًا.

ويرجع السبب وراء ذلك إلى أن المركبات الكيميائية للمكونات يمكن أن تتغير عند إعادة تسخينها، مما يؤدي إلى إطلاق مواد سامة مرتبطة بمشاكل مثل تلف الكلى.

الأمر الثاني، أن السماح لبعض الأطعمة بالتبريد قبل التسخين قد يشجع نمو البكتيريا التي يصعب قتلها مثل الإشريكية القولونية والليستيريا.

السبانخ

وكشفت أخصائية التغذية هاريني بالا في مقطع فيديو عبر تطبيق "تيك توك" عن ثلاثة أطعمة لا يجب إعادة تسخينها أبدًا.

وأدرجت على رأس القائمة السبانخ، قائلة إنها تحتوي على مادة تسمى حمض الأكساليك وهي مادة غير ضارة عند تناول السبانخ في شكلها الخام.

ومع ذلك، بمجرد إعادة تسخينه، يتبلور حمض الأكساليك ويصبح "سامًا". وفي الجرعات المرتفعة، يمكن أن تزيد المادة من خطر الإصابة بحصوات الكلى.

وأضافت بالا: "كما أنها تحتوي على النترات والتي تتحول إلى نتريت عند إعادة تسخينها وهي سامة"، بحسب ما أوردت صحيفة "ديلي ميل".

والنتريت هي مواد يُعتقد أنها تتحد مع مواد كيميائية في الأمعاء لتكوين مركبات تزيد من خطر الإصابة بأورام الأمعاء.

وتوصلت دراسات أخرى إلى أن أوراق السبانخ مليئة ببكتيريا الليستيريا - المسؤولة في كثير من الأحيان عن الأمراض المنقولة عبر الغذاء.

ويقول الخبراء إن البكتيريا قد تعيش على السبانخ إذا لم يتم تسخينها بشكل صحيح. وقد يؤدي هذا إلى الحمى وأعراض تشبه أعراض الأنفلونزا والصداع وتيبس الرقبة والارتباك وحتى النوبات.

الشاي

وقالت إخصائية التغذية، إن الشيء التالي الذي يجب تجنب إعادة تسخينه هو الشاي، لأنه لن يجعل المشروب أكثر مرارة فحسب لكن إعادة التسخين تزيد من كمية العفص ذات المذاق اللاذع- بل إن "أي نوع من البكتيريا الخاملة يمكن أن تصبح نشطة فيه".

الأرز

ووفقًا لها، فإن أخطر الأطعمة عند إعادة تسخينها هو الأرز، لأنه عندما يتم تبريد الأرز المطبوخ، فإنه قد يحتوي على بكتيريا "باسيلس سيريس" التي توجد عادة في التربة والخضروات.

لكن الجراثيم مقاومة للحرارة - لذلك حتى عندما تقوم بتسخينها، فهذا لا يقضي على الخطر.

وتشمل أعراض المرض الناتج عن بكتيريا "باسيلس سيريس" القيء والإسهال وتشنجات البطن.

وقالت بالا إن هناك بعض القواعد التي يمكنك اتباعها للحد من خطر الإصابة بهذا المرض.

وتابعت شارحة: "يمكن إعادة تسخينه إذا قمت بتخزينه خلال ساعتين (بعد طهيه) في الثلاجة في وعاء محكم الغلق. ولكن إذا كنت تقوم بطهي الأرز في الصباح (وتتركه خارج الثلاجة) وتخزنه في الثلاجة ليلاً لتناوله في اليوم التالي، فهناك احتمال كبير لتكوين بكتيريا باسيلس سيريس".

متلازمة الأرز المقلي

وفي العام الماضي، توفي شاب يبلغ من العمر 20 عامًا من بلجيكا بسبب ما يسمى بمتلازمة الأرز المقلي، بعد تناوله مكرونة سباجيتي أعيد تسخينها بعد خمسة أيام من طبخها.

وذكرت التقارير أنه بدأ يعاني من مجموعة من الأعراض بعد وقت قصير من تناول المكرونة، بما فيها الغثيان وآلام البطن والصداع والإسهال والقيء.

وتوفي خلال 10 ساعات. وأظهر تشريح الجثة أن الرجل كان يعاني من نخر متوسطي في الكبد، مما أدى إلى توقف أعضائه عن العمل.

وقال الأطباء الذين شرحوا الحالة في مجلة علم الأحياء الدقيقة السريرية إن بكتيريا باسيلس سيريس من المرجح أن تكون مسؤولة عن ذلك.