كشف علماء، سبب التصاق الطعام في كثير من الأحيان بالأواني غير اللاصقة.

ولمعرفة السبب، قام باحثون في الأكاديمية التشيكية للعلوم، بوضع طبقة رقيقة من الزيت على المقلاة، وفتحوا الموقد وقاموا بتصوير الحركة من الأعلى، وباستخدام لقطات الكاميرا، قاسوا مكان تكون البقع الجافة ومدى سرعة نموها داخل المقلاة الزيتية.

راقب الباحثون وحللوا كيفية تشكل البقع الجافة وتمددها داخل المقالي المطلية بالسيراميك والتفلون. وقام بتدوين ملاحظاتهم في ورقة بحثية جديدة نُشرت الثلاثاء في مجلة "فيزياء السوائل".

اقرأ أيضا:

الاحتلام والاستحلام.. ما الفرق بينهما؟

وقال مؤلف الدراسة، ألكسندر فيدورتشينكو في بيان صحفي "شرحنا تجريبيًا سبب التصاق الطعام بوسط المقلاة".

أصاف فيدورتشينكو، الباحث بمعهد الميكانيكا الحرارية في أكاديمية العلوم التشيكية: "هذا ناتج عن تكوين بقعة جافة في طبقة رقيقة من زيت عباد الشمس نتيجة الحمل الحراري".

وعندما يتم تسخين أي وعاء من الأسفل، تتشكل تدرجات درجة الحرارة داخل طبقة الزيت - بما في ذلك زيت عباد الشمس، الذي استخدمه الباحثون خلال التجارب.

ولأن الحرارة تقلل من التوتر السطحي، يتبع تدرج التوتر السطحي تشكيل التدرج الحراري في المقلاة، حيث انزلق زيت عباد الشمس بعيدًا عن وسط المقلاة، وكان أكثر سخونة، وتركز حول الحواف الخارجية للمقلاة.

قال الباحثون، إن هذا التدرج يخلق ما يسمى بالحمل الحراري، فعندما تتدفق الحرارة خلال منتصف ونحو الجزء الخارجي من المقلاة، تصبح طبقة الزيت الموجودة في المنتصف رقيقة ومزعزعة الاستقرار وفي النهاية تتمزق.

و"لتجنب البقع الجافة غير المرغوب فيها، ينبغي تطبيق مجموعة الإجراءات التالية: زيادة سمك طبقة الزيت، والتسخين المعتدل، وترطيب سطح المقلاة بالكامل بالزيت، واستخدام مقلاة ذات قاع سميك، أو تحريك الطعام بانتظام أثناء الطهي"، كما أوصى فيدورتشينكو.