والكرشة هي معدة الحيوانات الداخلية .. ولأنها تحتاج لمجهود كبير جدا في التنظيف فلا ترغب الأمهات على عملها داخل البيت باستمرار ويفضلن تناولها في المطاعم الشهيرة بذلك.

تختلف طرق عمل الكرشة من مكان لآخر.. فمنها الطرق التقليدية التي بلغت من الشهرة مبلغا كبيرا وأهمها الكرشة بالصلصة والبطاطس.

بينما هناك عدة طرق مبتكرة وذات طعم ومذاق رائع ومنها الكرشة المحمرة والكرشة والمدرسة بالحمص الشامي والكرشة المحشية، وهذه الطرق اثبتت جدواها وأقبل عليها الكثيرون فالمحمرة بعد أن تسلق الكرشة وتسلق جيدًا حتى تنضج ثم تقلى في الزيت وتقدم ساخن مع الأرز الأحمر.

وفيها تغسل الكرشة جيدا وتقط لأجزاء متوسطة الحجم ثم يتم خياطتها على هيئة صوابع .. ويمكن ان تستخدم خلة الأسنان في خياطتها بحيث تكون صوابع مفرغة مفرغة وتحشى من الدخل أرز بالخضار والصلصلة أو أرز باللحم المفروم ثم تسلق جيدا وبعد النضج توضع في الفرن بعد إضافة الصلصة وبعضهم يقليها في الوين والبعض يطبخها في الصلصة.. وتقدم ساخنة مع الأرز.

وتعرف هذه الطريقة بالطريقة الشامية وفيها تطهى الكرشة بعد غسلها جيدا وتقطيعها لأجزاء صغير فى الصلصة مضافا إليها التوابل وحمص الشامي والبعض يفضل إضافة صوص الشطة لها ليكسبها مذاقا حار.. وتقدم ساخنة مع الأرز.

ولأن الكرشة أحد أجزاء العجل او الخروف فإنها وبلا شك له فوائد صحية كثيرة بجانب مذاقها الرائع ومن فوائدها أنها تساعد على التخلص من الوزن الزائد، وتقوي العضلات وتساعد على الحفاظ على البشرة وزيادة نضارتها، وتساعد على تقوية الشعر وتحسن صحة القلب وتقي من السرطان. وتساعد على الوقاية من التهاب المفاصل هشاشة العظام بجانب فائدتها في تحسين المزاج.