متى يمكن أن يتسبب الأرز في "مرض خطير"؟

بقلم | فريق التحرير: | الثلاثاء 19 اغسطس 2025 - 11:41 ص

ربما لايعرف كثير من الناس، أن يكون الأرز المطبوخ المتبقي يمكن أن يشكل خطرًا كبيرًا إذا لم يتم الاحتفاظ به بشكل صحيح.

وقال طاهٍ يُدعى جوشي جين في مقطع فيديو عبر تطبيق "تيك توك"، إن التعامل مع الأرز أمر "صعب" للغاية عندما يتعلق الأمر ببقايا الطعام بسبب بكتيريا تسمى باسيليوس سيريس، والتي تنتج جراثيم تعيش على الأرز النيء ويمكنها البقاء على قيد الحياة أثناء عملية الطهي".

وحذر من أنه بمجرد طهي الأرز وتبريده، تبدأ هذه البكتيريا بالتكاثر. لذا، من الضروري تخزين أي أرز متبقٍ في مكان بارد، كالثلاجة، بأسرع وقت ممكن بعد الطهي.

وأوضح جوشي أنه في المطبخ التجاري، يعتبر الأرز المطبوخ منتجًا "عالي الخطورة حقًا" ولا ينبغي استخدامه أبدًا في اليوم التالي ويجب تقديمه دائمًا طازجًا لتجنب التلوث المحتمل.

تناول الأرز المتبقي

لكن هناك خطأ شائعًا يقع فيه الناس عند تناول الأرز المتبقي من اليوم السابق، إذ يعتقدون أن إعادة تسخينه ستقضي على البكتيريا. مع أن هذا قد ينجح مع بعض الأطعمة الأخرى، على عكس الأرز حين يتم إعادة تسخينه، وفقًا لصحيفة "إكسبريس".

قال الشيف: "الخبر السيئ هو أن هذه البكتيريا تُنتج سمًا يقاوم التسخين مرة أخرى. السم الذي تُنتجه لا طعم له ولا رائحة، ولا يُمكن رؤيته. وهنا تكمن الصعوبة. فطبق أرز يبدو عاديًا تمامًا قد يُسبب لك المرض".

وقدم جوشي، نصائح لتخزين الأرز المتبقي عند الضرورة القصوى. وقال إنه يجب الانتظار حتى يتوقف البخار عن الأرز المطبوخ، ثم سكبه على طبق يسمح بتوزيع الأرز بشكل رقيق ليبرد أسرع.

هذه الطريقة تُبرّد الأرز في حوالي عشر دقائق. يُمكن بعد ذلك تغطيته وحفظه في الثلاجة. وأشار الشيف إلى أنه يمكن أن صالحًا للاستخدام لمدة يومين.

هل من الخطر إعادة تسخين الأرز؟

وفقًا لهيئة معايير الغذاء ببريطانيا، قد يُسبب إعادة تسخين الأرز التسمم الغذائي. المشكلة لا تكمن في إعادة التسخين نفسها، بل في طريقة تخزين الأرز قبل إعادة تسخينه.

يجب تبريد الأرز بسرعة ووضعه في الثلاجة في أسرع وقت ممكن لمنع نمو البكتيريا. يُحفظ الأرز المبرد لمدة لا تزيد عن يوم واحد قبل إعادة تسخينه، ويجب أن يكون ساخنًا جدًا قبل تناوله.

وبحسب الهيئة: "قد يحتوي الأرز غير المطبوخ على أبواغ بكتيريا تُسمى باسيلوس سيريوس. قد تُسبب هذه البكتيريا التسمم الغذائي. تبقى أبواغ باسيلوس سيريوس حيةً بعد طهيها. كلما طالت مدة طهي الأرز في درجة حرارة الغرفة، زادت احتمالية أن تجعله البكتيريا أو السموم غير صالح للأكل."

في بعض الحالات النادرة، قد تُسبب بكتيريا باسيلوس سيريوس عدوى تؤدي إلى فشل الأعضاء وحتى الوفاة، إلا أن هذه الحالات نادرة للغاية. معظم حالات التسمم الغذائي نادرًا ما تكون خطيرة، وعادةً ما تتحسن خلال أسبوع.