دراسة: تناول 100 جرام إضافية من الأطعمة المصنعة يوميًا يزيد خطر الإصابة بالسرطان والسكري والوفاة

بقلم | فريق التحرير | الخميس 24 سبتمبر 2026 - 06:31 م

حذرت دراسة من أن الأطعمة المصنعة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان والسكري والوفاة المبكرة.

وجد الباحثون أن كل 100 جرام إضافية من الأطعمة فائقة المعالجة، التي يتم تناولها يوميًا ترتبط بزيادة خطر الإصابة بحدث قلبي خطير بنسبة 14 في المائة، وزيادة خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 4 في المائة، وزيادة خطر الوفاة لأي سبب بنسبة 3 في المائة.

وتتزايد المخاطر بين أولئك الذين يتبعون أنظمة غذائية غنية بالأطعمة فائقة المعالجة. وبالمقارنة مع أولئك الذين تناولوا أقل كمية من الطعام، كان المستهلكون الأكبر حجمًا أكثر عرضة بنسبة الربع تقريبًا للإصابة بأزمة قلبية أو سكتة دماغية، أو الإصابة بالسمنة، أو المعاناة من القلق أو الاكتئاب.

كما واجهوا خطرًا أعلى بنسبة 31 في المائة للإصابة بمشاكل في الجهاز الهضمي، وكانوا أكثر عرضة للوفاة المبكرة بنحو الخمس، وفقًا لصحيفة "ديلي ميل".

وجمعت الدراسة، التي نُشرت في مجلة "بي إم جى لطب الأسرة والصحة المجتمعية"، نتائج 51 دراسة شملت أكثر من ثمانية ملايين شخص تتراوح أعمارهم بين 23 و 77 عامًا في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا وأوقيانوسيا.

وتمت متابعة بعض المشاركين لمدة تصل إلى 32 عامًا، وتم تقييم أنظمتهم الغذائية باستخدام الاستبيانات ومذكرات الطعام.

وقارن الباحثون بين تناولهم للأطعمة فائقة المعالجة وخطر إصابتهم بمجموعة من الأمراض، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم، والأزمات القلبية، والسكتات الدماغية، والسرطان، والسكري، وأمراض الجهاز الهضمي، والسمنة، والاكتئاب،القلق، وكذلك الموت لأي سبب كان.

وأظهرت النتائج أنه كلما زاد تناول الناس للأطعمة فائقة المعالجة، زاد خطر إصابتهم بالأمراض.

ومقابل كل زيادة بنسبة عشرة بالمائة في نسبة الأطعمة فائقة المعالجة في النظام الغذائي للشخص، يرتفع خطر إصابته بمرض السكري بنسبة 16 بالمائة.

وخلص الباحثون إلى القول: "تشير نتائجنا إلى أن تقليل استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة واستبدالها ببدائل قليلة المعالجة يمكن أن يساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة وتقليل العبء على الخدمات الصحية".

وقالوا إن الاستهلاك العالمي للأطعمة فائقة المعالجة قد ارتفع بسرعة خلال العقدين الماضيين لأن هذه الأطعمة غالبًا ما تكون رخيصة وسهلة التحضير يتم تسويقها بشكل مكثف.

يعتقد الباحثون أن هناك عدة آليات يمكن أن تفسر العلاقة الواضحة مع اعتلال الصحة.

تحتوي العديد من الأطعمة فائقة المعالجة على نسبة عالية من السكر والملح ونسبة منخفضة من الألياف، في حين تشير الأدلة الناشئة إلى أن مجموعات من المواد المضافة قد يكون لها "تأثير كوكتيل"، مما قد يؤدي إلى تعطيل بكتيريا الأمعاء، وزيادة الالتهاب، والتأثير على قدرة الجسم على تنظيم نسبة السكر في الدم.

قد تلعب المركبات المتكونة أثناء المعالجة دورًا أيضًا.

ومن الأمثلة على ذلك مادة الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية تنتج عند طهي الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية، وتوجد في أطعمة مثل رقائق البطاطس المقلية والبسكويت. وذكر الباحثون أن هذه المادة مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.