مفاجأة: البيض يقلل الكوليسترول الضار وهذا هو الدليل

بقلم | فريق التحرير | الاربعاء 07 يناير 2026 - 12:12 م

على غير ما يعتقد كثير من الناس، توصلت دراسة حديثة إلى أن إدراج البيض في النظام الغذائي قد يساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار.

بحسب موقع هارفارد هيلث: "قد لا يساهم البيض في ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) كما كان يُعتقد سابقًا، وذلك وفقًا لدراسة نُشرت في عدد يوليو 2025 من المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. بل إن كمية الدهون المشبعة في النظام الغذائي هي مصدر القلق الصحي الأكبر,

وكجزء من البحث، شارك 48 شخصًا بالغًا يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار في دراسة تضمنت التناوب بين ثلاثة أنظمة غذائية مختلفة لمدة خمسة أسابيع. وشمل ذلك ما يلي:

النظام الغذائي أ: نسبة عالية من الكوليسترول/ نسبة منخفضة من الدهون المشبعة (يشمل بيضتين يوميًا).

النظام الغذائي ب: منخفض الكوليسترول/ عالي الدهون المشبعة (بدون بيض).

النظام الغذائي ج: نسبة عالية من الكوليسترول/ نسبة عالية من الدهون المشبعة (يتضمن بيضة واحدة يوميًا).

انخفاض مستويات الكوليسترول

وأظهرت النتائج في جميع مجموعات المشاركين، ارتباط ارتفاع الكوليسترول الضار بتناول الدهون المشبعة وليس بالكوليسترول الموجود في البيض.

بل كانت المفاجأة، في انخفاض مستويات الكوليسترول الضار لدى الأشخاص الذين تناولوا بيضتين يوميًا، شريطة أن يكون نظامهم الغذائي العام منخفض الدهون المشبعة.

وأكد الباحثون أن الدهون التي ترفع مستوى الكوليسترول الضار توجد بكثرة في أطعمة مثل لحم البقر والضأن واللحوم المصنعة. كما توجد أيضًا في الزبدة والجبن والآيس كريم وزيت النخيل.

وأظهرت الدراسة أن "أمراض القلب والأوعية الدموية لا تزال سببًا رئيسًا للوفاة. وعلى الرغم من أن الكوليسترول الغذائي من البيض كان محورًا للتوصيات الغذائية، إلا أن الأدلة الحديثة تشير إلى أن الدهون المشبعة لها تأثير أكبر على كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)".

البيض غني بالكوليسترول الغذائي

وتشير الدراسة المنشورة على موقع "ساينس دايركت" إلى أن: "البيض مصدر غذائي فريد غني بالكوليسترول الغذائي وقليل الدهون المشبعة. وخلافًا للاعتقاد السائد، أفادت العديد من الدراسات الرصدية والتجارب السريرية العشوائية المضبوطة بأن استهلاك البيض لا يؤثر سلبًا على دهون الدم ولا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بل تشير بعض الدراسات إلى أن للبيض فوائد وقائية محتملة للقلب، ربما عن طريق تحسين مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) أو لاحتوائه على نسبة عالية من الكولين، الذي قد يكون له تأثيرات مفيدة على استقلاب الدهون".

ويذكر الباحثون أنه في حين أن "صفار البيض يحتوي على اللوتين والزياكسانثين بتركيزات منخفضة نسبيًا مقارنة بمصادر غذائية أخرى مثل الخضراوات الورقية الخضراء، فإن اللوتين والزياكسانثين الموجودين في صفار البيض يتمتعان بتوافر بيولوجي عالٍ نظرًا لدمجهما في المصفوفة الدهنية للصفار".

ويُعرف الزياكسانثين بقدرته على حماية العينين من الضوء الضار ودعم تحسين الرؤية، بينما يُعتقد أن اللوتين- أحد الكاروتينات الأساسية الموجودة في العين البشرية - يعمل كمرشح طبيعي للضوء يساعد على حماية أنسجة العين من التلف الناتج عن أشعة الشمس.

كما يُلاحظ أن "هذه المركبات قادرة على عبور الحاجز الدموي الدماغي، مما قد يُغير وظائف الخلايا العصبية ويزيد النشاط البدني، وهو ما قد يُساهم أيضًا في رفع مستوى الكوليسترول الجيد (HDL)".

فوائد البيض من الفيتامينات

ويُعدّ البيض مصدراً ممتازًا للفيتامينات أ ود وب 12، بالإضافة إلى الكولين، وهو عنصر غذائي أساسي يشارك في العديد من العمليات الأيضية. وبحسب نظام مايو كلينك الصحي، تحتوي البيضة الواحدة في المتوسط على:

75 سعرة حرارية

5 جرامات من الدهون

6 جرامات من البروتين

صفر من الكربوهيدرات

67 ملليجرام من البوتاسيوم

70 ملليجرام من الصوديوم

210 ملليجرام من الكوليسترول