أطعمة ومشروبات تزيد خطر الإصابة بالكبد الدهني
بقلم |
فريق التحرير |
الثلاثاء 07 يوليو 2026 - 12:05 م
ترتفع معدلات الإصابة بأمراض الكبد بسرعة في جميع أنحاء العالم، حيث يحذر الخبراء من أنها قد تصيب ما يصل إلى 1.8 مليار شخص بحلول عام 2050 ما لم تتحسن الأنظمة الغذائية وأنماط الحياة.
هذا الشكل، المعروف الآن باسم مرض الكبد الدهني المرتبط بخلل التمثيل الغذائي، مدفوع بعوامل تشمل السمنة، ومرض السكري من النوع الثاني، وارتفاع ضغط الدم، والأنظمة الغذائية غير الصحية.
وغالبًا ما يتطور هذا المرض بصمت، دون ظهور أعراض واضحة لسنوات. ونتيجة لذلك، لا يدرك الكثيرون إصابتهم به إلا بعد حدوث تلف كبير في الكبد، وفق ما ذكرت صحيفة "ديلي ميل".
وإذا تُركت الدهون دون علاج، فقد تتراكم في الكبد، مما يؤدي إلى التهاب وتندب. في بعض الحالات، قد يتطور الأمر إلى تليف الكبد، حيث تُستبدل الأنسجة السليمة بنسيج ندبي دائم، بالإضافة إلى فشل الكبد وسرطان الكبد.
ويُعتبر مرض الكبد الدهني المرتبط بخلل التميل الغذائي (MASLD) أيضًا المظهر الكبدي لمتلازمة التمثيل الغذائي- وهي مجموعة من الحالات تشمل زيادة الدهون في الجسم وارتفاع ضغط الدم وضعف التحكم في نسبة السكر في الدم- مما يزيد أيضًا من خطر الإصابة بالأزمات القلبية والسكتات الدماغية.
ويقول الخبراء إن النظام الغذائي يمثل جزءًا رئيسيًا من المشكلة - حيث تساهم المشروبات السكرية والأطعمة فائقة المعالجة والسعرات الحرارية الزائدة وضعف الصحة الأيضية في تأجيج هذا الارتفاع.
وشرح الدكتور سيجي كاراساكي، الباحث المتخصص في الأوبئة البيئية والصحة العامة بالتفصيل الأطعمة التي يجب تجنبها لحماية الكبد، وتلك التي قد تساعد في منح هذا الكبد دفعةً تشتد الحاجة إليها.
تُعد الأطعمة فائقة المعالجة أسوأ ما يمكن تناوله فيما يتعلق بصحة الكبد.
في نوفمبر من العام الماضي، خلصت مجموعة من الخبراء العالميين البارزين إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة لها آثار ضارة على جميع أجهزة الجسم تقريبًا - مع تضرر الكبد بشكل خاص.
وبما أن الشخص العادي يستهلك 56 في المائة من سعراته الحرارية اليومية من خلال الأطعمة فائقة المعالجة، فإن خطر الإصابة بمرض الكبد الدهني مرتفع بشكل مثير للقلق.
وغالبًا ما تكون الأطعمة فائقة المعالجة مليئة بـالمحليات الصناعية والنكهات والمستحلبات التي يمكن أن تعطل هرمونات الجسم وتسرع من تطور المرض.
لكن المشكلة الرئيسة في الأطعمة فائقة المعالجة، كما يقول الدكتور سيجي، هي أنها سهلة الاستهلاك للغاية، مما يؤدي إلى زيادة الدهون - وأحد أول الأماكن التي يتم تخزين هذه الدهون فيها هو الكبد.
المشروبات السكرية تزيد من خطر الإصابة بالمرض
ثبت أن شرب علبة واحدة فقط من المشروبات الغازية يوميًا - سواء كانت كاملة الدسم أو غير ذلك - يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض الكبد.
وحلل باحثون صينيون النظام الغذائي لأكثر من 123 ألف شخص بالغ في بريطانيا، ووجدوا أن أولئك الذين تناولوا كميات كبيرة من المشروبات المحلاة بالسكر مثل الكوكاكولا كانوا أكثر عرضة بنسبة 50 بالمائة للإصابة بهذه الحالة.
وبالمقارنة، فإن المشروبات قليلة السكر أو الخالية من السكر، تزيد من خطر الإصابة بمرض الكبد الدهني المرتبط بخلل التمثيل الغذائي بنسبة 60 في المائة.
يقول الدكتور سيجي: "هناك سببان رئيسان يجعلان المشروبات الغازية الدايت سيئة للغاية. بينما تم تدريب أكبادنا وأمعائنا على معالجة جزيئات السكر لعقود من الزمن، فإن المحليات الصناعية هي من صنع الإنسان بالكامل".
يستطيع الكبد التعرف على الدهون والسكريات، لكنه لا يتعرف على كل هذه البدائل الجديدة، لذلك يوجه كل طاقته لمحاربة هذه الدهون المجهولة، وبذلك يسمح بمرور الدهون والسكريات، مما يؤدي إلى الالتهاب.
وأضاف الدكتور سيجي: "كما أنها تزيد من الإجهاد التأكسدي، لذا في الواقع سيكون من الأفضل تناول كأس من النبيذ الأحمر بدلاً من مشروب الكولا الدايت".
ويمكن أن تكون المشروبات غير الغازية مثل عصير الفاكهة والعصائر المخفوقة ضارة بالكبد أيضًا، لأنها مليئة بالفركتوز - وهو نوع من السكر يتم استقلابه بشكل أساسي بواسطة الكبد.
عند تناول كميات كبيرة منه، فإنه يضع الكبد تحت ضغط ويؤدي إلى التهاب.
قلل من تناول اللحوم الحمراء والمعالجة
اللحوم المصنعة - التي تم حفظها عن طريق التدخين، ترتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان الأمعاء. كما قد تُلحق الضرر بالكبد أيضًا.
يوضح الدكتور سيجي قائلاً: "الجسم ليس معتادًا على معالجة كل هذه الإضافات، والمواد الحافظة مثل النترات التي لا تستخدم عادة في الطهي المنزلي".
وأضاف: "يواجه الكبد صعوبة بالغة في معالجة هذه الأطعمة. عادةً ما يحول السكر إلى دهون، ولكن عندما يواجه مواد غير معروفة، فإنه يخزن الدهون في محاولة لحماية نفسه".
لكن على عكس الاعتقاد الشائع، يقول سيغي إنه لا يوجد خطأ في تناول القليل من اللحوم الحمراء - في الواقع، نحن مهيأون وراثيًا للقدرة على معالجتها.
مع ذلك، فإن اللحوم الخالية من الدهون هي الأفضل دائمًا لأن اللحوم الحمراء تحتوي على نسبة أعلى من الدهون المشبعة، والتي يمكن أن تساهم بمرور الوقت في حدوث التهاب منخفض الدرجة.
يمكن أن تحتوي اللحوم المصنعة أيضًا على نسبة عالية من الملح، مما يزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم، الأمر الذي قد يضع ضغطًا إضافيًا على الكبد والقلب.
ولهذا السبب، تنصح هيئة الخدمات الصحية الوطنية ببريطانيا بعدم تناول أكثر من 70 جرامًا من اللحوم المصنعة والحمراء يوميًا.
نظام غذائي متوسطي
للحفاظ على وظائف الكبد بشكل جيد، يوصي الخبراء باتباع نظام غذائي على طراز البحر الأبيض المتوسط - غني بفيتامين سي والألياف والدهون الصحية ومضادات الأكسدة - للمساعدة في حماية الكبد من أضرار الجذور الحرة وتقليل مستويات الالتهاب.
يقول الدكتور سيجي: "يمكن أن يساعد زيت الزيتون البكر الممتاز والأسماك والحبوب الكاملة والخضروات أيضًا في تقليل دهون الكبد والحفاظ على مستوى الكوليسترول الضار تحت السيطرة".
وقد يؤدي شرب خمسة أكواب من القهوة يوميًا إلى تقليل خطر الإصابة بسرطان الكبد بشكل كبير.
وتم توثيق الفوائد الصحية والمخاطر المترتبة على شرب القهوة بشكل جيد للغاية، حيث ربطت الدراسات بين تناول القهوة المنعشة في الصباح وكل شيء بدءًا من ارتفاع ضغط الدم وحتى صحة الدماغ.
ويقول الباحثون إن احتمالية إصابة شاربي القهوة بسرطان الكبد أو وفاتهم بسبب أمراض الكبد أقل بكثير.
وأظهر تحليل شرب القهوة لأكثر من 350 ألف بالغ أن أولئك الذين يشربون خمسة أكواب أو أكثر من القهوة يوميًا أقل عرضة بنسبة 50 في المائة للإصابة بسرطان الكبد مقارنة بغير شاربي القهوة.
كما كان للقهوة منزوعة الكافيين تأثيراتها القوية المضادة للالتهابات. وبينما لا يزال الخبراء غير متأكدين تمامًا من سبب امتلاك القهوة لهذه القوة الفريدة، يُعتقد أن آثارها الوقائية تكمن في مزيجها من المركبات النشطة بيولوجيًا ومضادات الأكسدة، والتي تساعد على منع وتقليل النسيج الندبي.
من هم الأكثر عرضة للإصابة بأمراض الكبد؟
كان يُعتقد سابقًا أنها حالة تصيب بشكل رئيس مدمني الكحول، لكن ظهرت حالات لدى أشخاص نادرًا ما يشربون الكحول أو لا يشربونه أبدًا. وارتفعت بشكل كبير في السنوات الأخيرة - مدفوعة بالسمنة ومرض السكري من النوع الثاني وارتفاع ضغط الدم.
ولهذا السبب، من المرجح أن يتضرر الأشخاص من الخلفيات الاجتماعية والاقتصادية الأفقر بشدة، كما يقول الدكتور سيجي، حيث إن الأطعمة فائقة المعالجة هي الأكثر توفرًا لهم.
وأضاف: "تلعب الوراثة دورًا أيضًا، ولهذا السبب نرى أشخاصًا نحيفين يصابون بالكبد الدهني".
كما كانت السمنة عاملاً رئيسًا في ارتفاع معدل الإصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي.
