دراسة: بقايا الفواكه والخضروات "كنز صحي" مهمل.. قشورها وأوراقها تحارب الأمراض

بقلم | فريق التحرير | الاثنين 09 نوفمبر 2026 - 07:37 ص

كشفت دراسة حديثة أجرتها كلية "كينجز كوليدج لندن"، أن التخلص من قشور وبقايا الفواكه والخضروات يفوّت على الإنسان فوائد صحية هائلة، مشيرة إلى أهمية تبني أسلوب التغذية "من الجذور حتى الأطراف" لسد العجز في الألياف والفيتامينات الأساسية، والحد من هدر الطعام.

وأوضحت الدكتورة راشيل جيبسون، المشاركة في الدراسة، أن الأجزاء التي يتم التخلص منها عادةً مثل القشور، الجذور، والأوراق، تحتوي على مستويات من الألياف المعززة لصحة الأمعاء تفوق بكثير الأجزاء التي نأكلها تقليديًا.

وفيما يلي دليل شامل لأبرز الخضروات والفواكه التي يجب تناولها كاملة لتعظيم الاستفادة الصحيّة منها، وفق ما أوردت صحيفة "ذا صن":

1. الدورة الدموية وضغط القلب

أوراق البنجر الخضراء: جاءت في مقدمة الأجزاء المهملة الأكثر فائدة لصحة القلب، نظرًا لغناها الاستثنائي بالنترات الطبيعية التي تحسن تدفق الدم، فضلاً عن احتوائها على نسبة حديد تعادل السبانخ.

أوراق وجذوع البروكلي: تُعد مصدرًا ممتازًا للبوتاسيوم الذي يساهم بشكل مباشر في تنظيم مستويات ضغط الدم.

قمم الجزر الخضراء: تحتوي على كمية من فيتامين سي تفوق الثمرة نفسها بست مرات، وهي غنية بالبوتاسيوم الخافض للضغط.

2. مضادات الأكسدة والمناعة

قشور الموز: غنية بمضادات الأكسدة والخصائص المضادة للالتهابات؛ حيث تزداد كفاءتها كلما أصبحت القشرة أكثر إصفرارًا. (وقد بدأت بعض الكانتينات الجامعية في لندن بتقديمها داخل أطباق مثل الكاري).

قشر الكيوي الوبري: يحتوي على ألياف غذائية تزيد بنسبة 50% عن اللب الداخلي، ونسبة أعلى بـ 32% من فيتامين إي المعزز للمناعة.

3. الألياف ومكافحة الهدر

قشرة البطيخ: تتميز بكثافتها الغذائية العالية، وتعادل كمية الألياف في القشرة البيضاء للبطيخ ما تحويه شريحة كاملة من خبز القمح الكامل.

قشر ونواة الأناناس: يحتويان على خمسة أضعاف كمية الألياف الموجودة في اللب، بالإضافة إلى المنجنيز وفيتامين سي. (ويُنصح الخبراء بغليهما كشراب أو ضربهما في الخلاط بدلاً من تناولهما نيين).

قشور وبذور القرع العسلي: تمنح كمية صغيرة منها (بحجم التفاحة) الإنسان ما يقرب من ثلث احتياجه اليومي الموصى به من الألياف.

ودعا الخبراء المستهلكين إلى تغيير عاداتهم المطبخية وإدراج هذه المكونات في وجباتهم اليومية، سواء عبر إضافتها الطازجة للسلطات، أو خفقها في العصائر، أو ابتكار وصفات جديدة كالمخللات والصلصات للاستفادة القصوى من قيمتها الغذائية المخبأة.