ما الفرق بين الأرز الأبيض والأرز البني وكيف تختلف فوائدهما الصحية؟
بقلم |
فريق التحرير |
الاحد 28 يونيو 2026 - 06:57 ص
يُعدّ الأرزّ من الأغذية الشهيرة في العالم، وهو عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية، فهو يُشكّل المكون الرئيس للعديد من الأطباق. وهو سهل الطهي ويتناسب مع أطباق مثل الدجاج والسمك واللحوم والخضروات.
وهناك العديد من أنواعه المختلفة. إذ يُمكن طهي الأرز الأبيض عادةً أسرع من الأرز البني، وكلاهما يُعدّ جزءًا من نظام غذائي صحي. الأرز البني حبة كاملة، أي أنه يحتوي على جميع أجزاء الحبة، بما في ذلك النخالة الغنية بالألياف، والجنين المغذي، والسويداء الغنية بالكربوهيدرات.
وفي الوقت ذاته، يُزال النخالة والجنين من الأرز الأبيض، وتُزال الأجزاء الأكثر تغذية من الحبة، لكن طعمها يصبح أكثر ليونة وأسهل هضمًا، كما تقول صحيفة "ميرور".
لماذا نختار الأرز البني؟
يمكن أن يكون كلا النوعين من الأرز جزءًا من نظام غذائي صحي، إلا أن الأرز البني أكثر كثافة بالعناصر الغذائية. فهو يوفر المزيد من الألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد وبعض فيتامينات ب.
وأوضحت منشورات هارفارد الصحية أن اختيار الأرز البني في نظام غذائي غني بالحبوب الكاملة المليئة بالألياف يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني والتحكم في الوزن.
لماذا نختار الأرز الأبيض؟
يُعدّ الأرز الأبيض أسهل هضمًا ويمكن طهيه بسرعة أكبر. كما أنه أقلّ احتواءً على الألياف، مما قد يفيد الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي أو مرض التهاب الأمعاء.
ويحتوي الأرز الأبيض على سعرات حرارية مماثلة لتلك الموجودة في الأرز البني. إلا أن الأرز الأبيض يتفوق على الأرز البني في رفع مستوى السكر في الدم.
ويصنف المؤشر الجلايسيمي الأطعمة من 0 إلى 100 بناءً على كيفية رفعها لنسبة السكر في الدم، وكلما انخفضت النتيجة كان ارتفاع نسبة السكر في الدم أبطأ بعد تناول الطعام.
ويحتوي الأرز الأبيض على مؤشر جلايسيمي مرتفع، في نطاق 73 ± 4، بينما يعتبر الأرز البني طعامًا متوسط المؤشر الجلايسيمي، حيث يبلغ مؤشره الجلايسيمي 68 ± 4.
وأضافت دار نشر هارفارد هيلث: "يرتبط تناول الأرز الأبيض أيضًا بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، بينما يرتبط تناول الأرز البني بانخفاض هذا الخطر".
أيهما أفضل؟
يقول خبراء الصحة: "الأرز البني، الذي يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية والألياف وله قيمة مؤشر جلايسيمي أقل، هو خيار صحي لمعظم الناس".
وأضاف: "لكن إذا كنت تعاني من تفاقم حالة هضمية تجعل هضم الألياف أكثر صعوبة، فقد يكون الأرز الأبيض خيارًا أفضل لك - على الأقل حتى تتحسن أعراضك".
